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莊園豆-中美洲
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一般咖啡豆及商業豆系列
掛耳包Drip
莊園豆-中美洲

薩爾瓦多溫泉豆  El Salvador Santa Teresa Pakamark  

    家︰中美洲-薩爾瓦多

    區︰Santa Teresa

    種:PACAMARA

    拔:12501350公尺

處理方式:天然溫泉水水洗

    級:SHG

產區簡述︰

產地位於中美洲薩爾瓦多南部火山區,地處溫泉山岩,特殊土質的栽種,

培孕出獨特的口感。薩爾瓦多溫泉咖啡栽培困難珍貴稀少的生豆生豆

的處理過程是以冷卻後的溫泉水做脫皮去殼及自然發酵。農園的所在地擁

有豐富的火山土壤及天然溫泉。使用溫泉水當做處理水使用,是世界上非

常少見的方式。

溫泉水質補充說明︰

溫泉的溫度是85。農園使用兩英吋的水管將溫泉水引進溫泉池裡面,溫

泉水被引進到標高不同的六個水池裡面。當溫泉水到達第六個水池時,溫

泉的溫度剛好是在 32~34。農園則利用此被冷卻的溫泉水精製咖啡。

咖啡特性︰

酸味平均溫和,口感滑順,有著吐司麵包、餅乾和乾果混合再一起的香

氣。稠感相當美,風味細膩,油脂感黏密;是很多老饕必嘗的佳作。

 

哥斯大黎加-木蘭花  Costa Rica La Minita La Magnolia

    家:中美洲-哥斯大黎加

    名:拉米尼塔-木蘭花

    區:三水河

    級:SHB16目)

處理方式:水洗

    拔:12001650公尺

    種:Caturra, Catuai

產區簡述︰

木蘭花咖啡產於Irazu火山的鄰近地區,這個由火山孕育出的精品咖啡被

視為哥斯大黎加的「波爾多」,這塊區域位於太平洋的分水嶺,具有明顯

的乾、溼季平均雨量是2250公釐,一年當中降雨的天數是155天左右,

在這樣環境下生產出的咖啡豆較為堅硬,且空隙極小。做為三水河產區最

知名的咖啡莊園之一,木蘭花咖啡一直在世界上享有極高的知名度,同時

在生豆的處理程序上保有一貫的謹慎態度和優良傳統。

咖啡特性︰

口感均衡,細緻的酸味中帶有水果香,BODY緊緻而不會偏薄,喝完之後

咖啡的甘甜味會留在喉中甚久,咖啡餘韻中還會帶有巧克力香。花果香十

足,優雅的餘韻瀰漫著蜂蜜堅果與可可香氣,甘甜爽口,直得細細品嚐。

 

哥斯大黎加-塔拉珠  Costa Rica Tarrazu SHB

    家:中美洲-哥斯大黎加

    區:塔拉珠

    級:SHB

處理方式:水洗

    拔:13001700公尺

    種:Caturra

產區簡述︰

哥斯大黎加的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產地之一,所產咖啡

風味清淡高雅,香氣宜人。此地火山土壤十分肥沃,且排水性好。1729

年,咖啡是從古巴引入的,生產的咖啡都列級為SHB栽種,海拔高度為

1,3001,700公尺屬於高海拔極硬豆經過細心處理並經水洗發酵過

程,再清洗後直接曝曬場進行日曬作業,採收週期的充分成熟櫻桃果所以

甜度不錯,酸質也比較柔細膩表現相當順口的一款精品咖啡。

咖啡特性︰

咖啡酸質明亮討喜,醇厚度中等,帶有淡淡香草花香味,整體厚實、香氣

持久口感回甘更豐富,淡白柚果實酸轉為甜蜜細膩而生津。是一般女性很

討喜的咖啡之一。

 

巴拿馬-卡門  Panama Carmen

    家:中美洲-巴拿馬

    區:卡門莊園

    級:SHB

處理方式:水洗

    拔:17002000公尺

    種:Arabica

產區簡述︰

卡門莊園位於巴拿馬與哥斯大黎加交界省-奇瑞吉省(Chiriqui)的西北部

山區;該地最著名的地標即是︰高達3,300公尺的巴魯( Baru )火山。而

卡門莊園就座落在熔岩流經的瓦肯山谷(Volcan Valley)中,與另一個巴

拿馬知名產區波魁特(Boquete)隔火山相傍,共同分享這座火山的滋養。

卡門莊園擁有的不僅是肥沃的火山土壤,來自太平洋與大西洋的氣流交

會,讓這個山谷一年當中有九個月的雨季,使咖啡樹在生長期的水份不虞

匱乏;卻剛好在每年12月~3月的漿果成熟與採收季不下雨,幫助漿果成

熟時將生豆內容物的濃度提到最高,也讓採收後的處理不會遇上雨天的干

擾。正是這樣的天然條件,讓慧眼獨具的創立者卡門先生看上,並且在

1950年代,首次於此山谷種下第一批的咖啡樹,開創出享譽全球精品咖

啡界的莊園。現在莊園雖己歷經三代人的經營,但每年也僅有1,200袋的

生產量。

咖啡特性︰

口感酸中帶甜,在堅果中略帶水果氣息,擁有淳淨的果酸及淡雅的花香基

調,甜度極佳,入口後回甘明顯,香氣久久不散~保留其最原始風味!

 

多明尼加  Dominican

    家:中美洲-多明尼加

    區:CIBAO

    級:AA

處理方式:水洗

    拔:13001500公尺

    種:Arabica

產區簡述︰

多明尼加共和國,位於加勒比海的大安地列斯群島上,Hispaniola島是僅

僅次於古巴的第二大島嶼,這個島上有二個國家,島上西側三分之一的面

積為海地,島上東側約三分之二面積為多明尼加共和國,多明尼加的咖啡

多數栽種在高海拔山區,多數是險峻陡峭的梯田地形,氣候上則屬於熱帶

海洋性氣候,乾、雨季並不明顯,咖啡生長上會比較慢,咖啡生產上有較

長的收獲季,咖啡豆風味上較為多變。海地及多明尼加共和國西方緊鄰著

古巴及牙買加,所以其地理環境及氣候與牙買加相近,但是咖啡價格遠不

如牙買加咖啡!

咖啡特性︰

熟果帶鹹味,巧克力油質感包覆上顎,帶點葡萄皮澀感及淡淡酸味,喉頭

帶香料刺激感,整體風味好像吃完跳跳糖後殘留在口腔略帶動感的口感。

瓜地馬拉-安地瓜  Guatemala Antigua

    家:中美洲-瓜地馬拉

    區:安地瓜

    級:SHB

處理方式:水洗

    拔:14002000公尺

    種:Arabica

產區簡述︰

瓜地馬拉生長著世界一流的頂汲水洗咖啡豆。以安地瓜(Antigua)、可班

(Coban)、薇薇特南果(Huehuetenango),其中最負盛名的就是由火山灰

土壤孕育出來的安提瓜。安地瓜是瓜地馬拉咖啡產區中最為古老,也是最

為知名的咖啡產區,這個產區被瓜地馬拉的幾個知名的火山地形所包圍,

也由於被火山地形所包圍,所以這裡的土壤蘊藏豐富的火山灰,使得土壤

極為肥沃,安地瓜產區的咖啡極具圓滿的口感,其變化層次也最多,無論

是花香、果香或果酸的表現都讓行家們讚不絕口,這裡的咖啡是標標準準

的火山咖啡。

咖啡特性︰

有著厚重質感與豐富滋味,特殊的煙味的香味與銳利的酸味,就像葡萄酒

一樣誘人。口感滑順、強烈且濃厚,入口酸甜味覺層次細膩,酸質細致多

變,可感受花香滯留在鼻腔,甜味佳,餘韻強,並帶有巧克力堅果甜與果

酸甜,整體來,細膩中帶多樣的味覺變化。

 

特級藍山(象豆)  Blue Mountain Maragogype

    家:中美洲-尼加拉瓜

    區:尼加拉瓜

    級:22目以上

處理方式:水洗

    拔:16001800公尺

    種:Pacamara

產區簡述︰

稀少的尼加拉瓜帕卡瑪拉(Pacamara)品種,品種特殊,生產有限。這個

特殊品種是在1958年由薩爾瓦多咖啡研究學院培育出來,它是由兩個品

種帕卡斯(Pacas)與馬拉戈吉佩(Maragogype,俗稱象豆)混種而成,咖

啡生豆超大顆。尼加拉瓜的帕卡瑪拉反而豆形稍比Maragogype小一點。

帕卡瑪拉品種在當地售價可是3比一般豆高出3倍以上。有如珍珠般的珍

貴。

咖啡特性︰

香氣甜味、酸味、苦味平衡;口感甘甜,柔潤順口,略帶酸味。為咖啡中

之極品,媲美牙買加藍山。

 

古巴水晶山  Cuba Crystal Mountain

    家:中美洲-古巴

    區:Escambaray mountain

處理方式:水洗

    拔:170020000公尺

    種:Arabica

產區簡述︰

古巴地區土地肥沃,氣候濕潤,雨水充沛,堪稱咖啡種植的天然寶地。

適宜的自然條件為咖啡樹的生長提供了有利的自然環境,咖啡在這裡得到

很好的種植和發展。在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。 古巴最好的

咖啡種植區位於中央山脈地帶。因為這片地區除了種植咖啡外,還有石

英,水晶等珍貴礦物出產,所以又被稱為水晶山。

目前,水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。

水晶山咖啡是非常珍貴的。這主要是因為兩個原因。

第一個原因是美國對古巴的經濟制裁,不開放古巴的物資進口。

第二個原因是目前古巴咖啡豆大多被法國及日本市場給收購,尤其是日

本,所以如今很難向古巴直接購買到咖啡豆。

儘管如此,古巴咖啡在全球咖啡愛好者心中的地位,依然可以與牙買加藍

山咖啡相提並論。

咖啡特性︰

口感乾淨細緻,有微微的酸味,並不強烈但卻很持久,並帶著甜甜的瓜果

香。苦澀中帶有芳香,口感濃醇順滑。

 

牙買加藍山NO.1 (RSW莊園)  JAMAICA Blue Mountain NO.1

    家:中美洲-牙買加

    區:藍山RSW莊園

    級:No.1

處理方式:水洗

    拔:10001600公尺

    種:Arabica

產區簡述︰

來自位於牙買加東南方山區的R.S.W藍山莊園。R.S.W所指的是

ResourceSherwood ForestWhitfield Hall三個莊園所生產的

100%藍山咖啡豆。這三個地區的種植高度約在700公尺到1600公尺,終

年高山雲霧照拂繚繞,得天獨厚的地理環境,加上對於種植、採收、生產

上始終堅持少量、手工,每一環節均謹慎控管,造就其令世人萬分傾倒的

優異品質與絕美滋味!

於莊園中採收下的果實,全部集中送到Sherwood Forest處理廠中,首

先以水洗發酵的方式去除咖啡的黏膜層,透過適度發酵,讓咖啡生豆在發

酵過程中吸收到轉化的甜份,使得咖啡風味更加乾淨、飽滿;水洗過後捨

棄機器烘乾,再以日曬方式將生豆的含水率降低至11%13%,透過日光

照射,生豆進行另一次轉化,讓咖啡整體香氣更加厚實。最後以人工挑

選,將其中的瑕疵豆去除,使得咖啡豆既完整又漂亮!

咖啡特性︰

散發著既多元複雜卻又優雅的香氣,初聞之際,散發著清甜的玫瑰花香,

柔亮的果香,以及堅果、豆類、木頭、奶油吐司等複雜卻優雅的香氣如絲

綢般柔滑細緻的口感,整體展現出極其不可思議的如弦樂曲般無比悠揚和

諧的韻致。

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